昨日，媒体报道北京35家快捷酒店因卫生不合格被北京市卫生和计划生育监督所约谈，拟罚款6.9万。

接着，蓝莓评测发布的《五星级酒店，你们为什么不换床单？》一文在朋友圈刷了屏。

关于酒店卫生问题的定时炸弹再次低空爆炸。

其实，此类罚款和报道在旅游行业并非第一次。

今年8月，北京王府井春豪酒店有限公司、北京京成快捷酒店、北京市皇苑大酒店、青年假日（北京）酒店管理有限公司、北京广西大厦、北京凯逸酒店管理有限责任公司、北京克拉玛依大厦、格林豪泰酒店管理（北京）有限公司、七天快捷酒店管理（北京）有限公司安贞店，均被监管机构警告并处以罚款1000元。

而此前，“黑床单”的潜规则、毛巾擦马桶事件、“酒店热水壶洗内裤”事件等等，更是充分暴露了酒店卫生问题的严重性。

尽管每次事件都以罚款、声讨、道歉、整改承诺为结尾，但这样的做法真的能让酒店卫生问题销声匿迹吗？

未必。 

这些做法只是事件的处理结果，未涉及根源的深究；是头痛医头脚痛医脚，而不问病根。

第一，酒店的卫生清洁工作谁在做？ 

据执惠了解，其实酒店的卫生主要分为三大部分：

第一部分是布草的清洗。而布草的清洗因为涉及到专业的洗衣设备、人员、场地等，主要是外包模式，由酒店合作机构或者专业的布草清洗企业完成，但布草的破损更换由酒店自己员工完成。

另外，一些高星级酒店是拥有自己的洗衣房，但主要是清洗一些简单的用品用具。随着星级酒店的成本压力加大，为降低运营成本，星级酒店和快捷酒店大部分会选择布草洗涤公司合作。 

第二部分是用具用品的更换以及垃圾处理。这部分由酒店自己的清洁员工完成，酒店对一间房的要求是15-20分钟完成用具用品的更换、清洁。 

第三部分是常规的清洁。酒店的常规清洁主要是指空调清理、高空玻璃擦洗、空气检测等等，由酒店和专业的清洁机构合作，由专业人员完成。

第二，为什么卫生清洁存在问题？ 

正如上文所说，酒店的卫生清洁主要是由酒店员工、清洁机构完成，而管理则是由酒店自身完成。

首先，从执行人员的薪资构成来看。据执惠了解，酒店清洁员工的薪资构成主要是底薪加房间清洁绩效，也就是说，清洁房间数越多绩效越好。所以一种可能是执行人员会为了绩效而偷工减料地完成用品用具的更换、清洁。 

其次，从酒店成本占比来看。一位酒店从业者告诉执惠，其掌握的大致数据为：大部分酒店的卫生清洁费用占到总成本的20%左右，而以上的三部分清洁费用中酒店人员费用和布草费用占比最高，可达到15%左右。

这是执惠找到的一家洗涤公司的布草清洗价格（2016年）

也就是说，酒店成本中卫生清洁占比达到五分之一，不排除酒店为压缩成本进行人员缩减、布草清洗选择低价的可能性。

最后，从酒店行业的卫生监管来说。整个行业对酒店布草洗涤的标准、质量、工艺、卫生、环保等监管标准不一，加之缺乏专业的检测，问题可能随时发生。

第三，酒店卫生问题背后的行业原因。

事件能够引起关注，首先是事件所呈现的现象引起大众的关注，其次是现象背后事件在根源上的痛点和本质引人深思。

首先，酒店行业的运营模式。

传统酒店通过运营为消费者提供住宿、娱乐、餐饮、会议等获取利润，住宿是主力。随着消费升级，酒店住宿服务的多样化，目前酒店的盈利模式分为物业增值盈利模式、品牌效益盈利模式、产权出让盈利模式、管理输出盈利模式、产业集群模式。

目前传统的经营增长盈利仍然是酒店行业的主要盈利模式，而在盈利模式单一、盈利成本逐渐增加的市场环境下，盈利增速放缓似乎很难避免。

根据CHAT发布的《酒店行业发展趋势研究报告》显示，整个五星级酒店的业绩在2013年遭遇了滑铁卢，虽然2015和2016年市场业绩有所回暖，但幅度微乎其微。

盈利增速放缓，成本增加，酒店想要获得盈利或者说保持盈亏平衡，需要缩减成本，开发新的盈利模式。

其次，酒店行业的人工成本问题。

2017年5月国家统计局对外公布了一组全国16个行业城镇员工的年薪表，其中IT、金融行业最高，酒店业倒数第二，仅比农、林、牧、渔业高了一点点。也就是说对比热门行业，酒店已经不再是一个令人艳慕的高薪行业。 

究其原因，除了其他行业的高速增长和发展，还有就是酒店行业处于饱和状态的增速放缓。这一原因则会导致酒店人才的流失，造成酒店业绩与服务水准的下降。

根据CHAT报告显示，2016年酒店人工成本在总收入中的占比再创新高，达到30.5%。