对酒店来说，餐饮服务通常是成本高昂的。酒店业长期以来接受的观念是，酒店在餐饮方面可能会亏本，但为了吸引客人，他们必须提供这些服务。近年来，一些酒店转而采取“外卖（ grab-and-go）”的方式，以降低维持全部客房服务所需的员工数量和成本。

一间厨房为20多家酒店服务

Butler Hospitality由Tim Gjonbalic创立于2016年，它通过在未充分利用的酒店厨房中创建“幽灵厨房（Ghost kitchens）”，来帮助酒店更好地管理客房服务收入。

“幽灵厨房”是一种集中式的厨房，不适合坐下来堂食，而是专注于外卖业务。Butler Hospitality将业务集中在一家酒店的厨房内，并将此作为中心，为附近的其他酒店提供客房服务。Tim Gjonbalic 说，Butler Hospitality 可以在一间厨房里为多达20家酒店提供服务。

Butler Hospitality 负责设计菜单、烹饪食物、打包并将食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取运费，酒店客人可以通过短信、网页或电话下单。费用可以直接加到客人与酒店最终结算的账单上。

Butler Hospitality 通常会向运营厨房所在的酒店支付固定租金，并与点餐的酒店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic说，该公司大约有275名员工，都是全职员工，而不是合同工。

自四年前开业以来，Butler Hospitality 已与纽约市的约120家酒店达成合作，包括万豪（Marriott）、凯悦（Hyatt）和希尔顿（Hilton）酒店。本周，它还与牛津酒店度假村（Oxford Hotels & Resorts）旗下的 Godfrey 酒店达成合作，将业务扩展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改变客房服务“总是被忽视，且不会给人留下深刻印象”的固有情况。Tim Gjonbalic 说：“酒店尚未做到的是，在餐饮方面保持竞争力。食品和饮料行业是不断发展和变化的。”

Butler Hospitality 与当地供应商合作，创建按季节轮换的菜单。芝加哥的菜单上有脆石头虾，配上绿色调味汁和柚子蛋黄酱，售价14美元；还有烟熏三文鱼面包，配炒蛋和美国 Hackleback 鱼子酱，售价12美元。

疫情期间，“幽灵厨房”外卖模式大热

在疫情导致外卖需求激增的情况下，“幽灵厨房”的外卖模式日益受到欢迎。

Uber 的联合创始人 Travis Kalanick 也创建了一家名为 CloudKitchens 的“幽灵厨房”初创公司，据报道，该公司迄今已获得4亿美元风险投资。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐连锁店也已经将“幽灵厨房”作为一种增长模式。今年10月，美国第二大零售集团 Kroger 宣布与外卖餐厅 ClusterTruck 合作，在旗下两家杂货店打造“幽灵厨房”，拓展外卖业务。

Butler Hospitality 的独特之处在于，它将外卖模式与酒店的餐饮项目结合了起来。

今年7月，Butler Hospitality 获得了1500万美元 A 轮融资，投资方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic表示，公司将利用这笔投资拓展迈阿密和华盛顿特区等新市场。

酒店业是受疫情影响最严重的行业之一，在疫情期间发展酒店业物是非常不走寻常路的。

麦肯锡（McKinsey） 6月份的一份报告估计，酒店行业可能需要到2023年才能恢复到疫情前的业务水平，因为健康安全仍是潜在旅行者的首要考虑因素。

Butler Hospitality已经加强了健康检查和卫生协议以应对疫情。它的业务依赖于那些人口密集的旅行目的地，因为它所采用的集中厨房模式在这些城市效果最好。

与此同时，酒店也在寻求削减成本，以期望从疫情的影响中恢复过来，这可能正是Butler Hospitality的一个机会。

Tim Gjonbalic说：”我认为复苏将是一个缓慢的过程。在这个时候、在这些市场实现增长，对我们来说非常重要。”

今年春天，纽约正面临新冠肺炎病例激增的局面，Butler Hospitality 的许多合作地产被迫暂时关闭。Butler Hospitality与那些为护士和其他一线工作人员提供住宿的酒店合作，提供客房服务，并利用其平台向医院捐赠餐食。

Tim Gjonbalic说：“这是一个艰难的时期，事实证明它仍然会很艰难。但我们正在考虑如何复苏。”

*本文来源：华丽志，原标题：《累计获得4亿美元风险投资，“幽灵厨房” Butler 革新酒店餐饮系统，盘活闲置厨房资产》。