秘鲁美食源于曾在其国土上兴盛的古老文化。在欧洲人登上美洲大陆之后，秘鲁美食深受全球各地美食流派的影响，并不断发展。近年来，秘鲁已成为新的全球美食中心，连续九年荣获世界旅行大奖(World Travel Awards)“全球首要美食胜地”(World's Leading Culinary Destination)称号。

今年，秘鲁希望第十次将该荣誉收入囊中，下面我们重点介绍一下帮助秘鲁美食脱颖而出的亚洲元素。

1854年，秘鲁急需劳动力来帮助耕作，建造铁路，并从岛上开采鸟粪。中国移民发现秘鲁是一块风水宝地。可以非常轻松地在这里种植蔬菜和稻米。中国移民所带来的饮食传统也逐渐融合了当地的口味。最初，中餐馆向秘鲁顾客提供的美食被称为“吃饭”，是一种融合了传统广东菜风味的当地产品。

炒菜和炒饭，例如炒牛里脊（用中国烹饪法和酱油烹饪），以及其他被写入秘鲁烹饪书的菜肴，都出自于配备了高温灶台的中式厨房。

1899年4月3日，日本轮船Sakura Maru号抵达卡亚俄港，船上载有790名农民，他们的目的是在秘鲁海岸种植糖料作物。其中一些人搬到了秘鲁的其他省份，从事商业活动。

日语 “Nikkei”指的是全球各地的日本移民及其后代。而在美食领域，它则指代秘鲁美食和日本美食自然融合后的菜肴。例如人们今天所熟知的酸橘汁腌鱼，便受到了日本移民的影响。这道菜使用新鲜的生鱼肉（数十年前，传统秘鲁酸橘汁腌鱼必须在柠檬汁中腌制长达数个小时的时间），经常出现在以海鲜为主料的菜品中。

秘鲁美食有着多重历史和传统。来自亚洲美食的影响虽然始于近代，却留下了不可磨灭的印迹，极大丰富了秘鲁美食的传承。这种传承很可能将在今年通过第十个“全球首要美食胜地”称号而得以巩固。

炒牛肉（炒牛里脊），所用食材包括酱油、西红柿、圆葱和秘鲁辣椒。（照片：José Cáceres / PROMPERÚ）