执惠消息，3月28日晚间，中国全聚德(集团)股份有限公司（股票代码002186）（以下简称“全聚德”）发布了其2015年年报。年报数据显示，2015年，全聚德营业收入为18.53亿元，同比上升0.39%；归属于上市公司股东的净利润1.31亿元，同比上升4.48%；利润总额为1.90亿元，同比上升6.64%；接待宾客726.82万人次，同比增长3.15%；人均消费同比下降2.14%；上座率同比上升4.95%。

作为经营北京烤鸭的代表企业，全聚德是深受入境游客和国内游客喜爱的餐厅品牌。2015年，全聚德的主营业务为中式餐饮服务和食品工业两大板块。其中，中式餐饮服务方面主要有以“全聚德”烤鸭、“全鸭席”系列菜品为主的全聚德中高档餐饮服务，同时有以经营“满汉全席”为特色的餐饮明珠仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的高档鲁菜丰泽园饭店和经营“京派”特色川菜的四川饭店。

据公开资料显示，中国全聚德(集团)股份有限公司成立于1994年6月，2007年11月20日于深圳证券交易所挂牌上市，股票简称全聚德，股票代码002186，发行价格11.39元，控股股东为北京首都旅游集团有限责任公司，持股比例42.67%，实际控制人为北京市国有资产监督管理委员会。截至2016年3月28日收盘，全聚德每股股价18.99元，总市值58.58亿元。

2015年，全国餐饮业正在进行消费需求和供给侧结构的变革升级。全聚德一方面通过聚焦品牌战略，快速发展会员，利用新社群培育新的消费群体，在经营上实现了企稳回升；一方面积极推动产品和业态创新并拥抱互联网，在发展上积蓄了后劲。通过调整改革，全聚德在餐饮专业化、市场化运营方面确立了一条适合自身发展的途径，在中式正餐领域保持了较高的声誉和一定的市场占有率。

2015年，全聚德开展的主要工作如下：

（一）持续推进连锁经营，涉足新型业态

1.全聚德2015年下半年在上海市增设全聚德品牌直营店；在安徽省阜阳市、新疆哈密地区开设了两家特许加盟店。截至2015年12月31日，全聚德在全国20个省市自治区直辖市共有成员企业102家（门店），其中直营企业31家（全聚德品牌直营店27家、仿膳品牌直营店1家，丰泽园品牌直营店2家，四川饭店品牌直营店1家）；特许加盟店71家，如果将海外全聚德品牌特许加盟店5家（缅甸、日本2家、澳大利亚、香港）计算在内，全聚德现有已开业的成员企业107家（门店）。

2.2015年8月8日，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作打造的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌在重庆当地实验性推广，树立了“小鸭哥”品牌形象；全聚德七届董事会第二次会议审议通过了《关于公司增资控股北京鸭哥科技有限公司的议案》，在增资完成后全聚德最终持有其55%的股权。北京鸭哥科技有限公司专注于打造“全聚德及全国美食+互联网”的新产品、新品牌、新业态和新模式，以全聚德核心业务互联网化实践者和服务商为企业使命，以随时随地享用品质美食为愿景，力争成为中国美食外卖电商第一品牌。

3.顺应餐饮市场的发展，以进入“商业综合体开店”作为突破点，探索休闲餐饮新业态，根据商业综合体的特点和运营模式，调整传统的菜品、营销、服务等内容，使中华百年老字号赢得更多年轻人的青睐；未来，“店铺小型化、菜品精致化、营销网络化、服务礼仪化、管理效率化”，是全聚德开店的主导模式。

（二）深入“互联网+”业务，激发营销潜力

积极与资深互联网公司合作，运用互联网平台，发挥互联网在资源配置中的优化和集成作用，依托“互联网+支付、互联网+营销、互联网+二维码、互联网+大数据和互联网+销售”，将“互联网+”的创新成果融于生产经营之中，通过更广泛、便捷的线上平台和渠道，激发顾客的黏性和消费活力。

2015年，全聚德开通28家直营门店和10家京点食品专卖店的支付宝“当面付”业务；进一步对“全聚德股份”官方微信平台进行功能开发和内容优化，同步运营“全聚德会员中心”微信公众号，结合线下、线上开展的会员活动，导流实体会员成为微信好友，提高微信消息的到达率；通过官方微博宣传《蜡笔总动员》跨界营销活动，吸引近800人参与征集活动，新增粉丝2144人，营销活动信息阅读量达23.73万余次；调整推出2015版全聚德品牌“50+40”新菜单，首次添加“全聚德全鸭席”菜品标识和会员中心、手机订餐、10道必点菜三种二维码，充分利用移动互联网大容量的呈现方式，突出全聚德品牌定位和全鸭席经典菜品，方便消费者通过手机扫码了解菜品故事；在已有天猫商城全聚德旗舰店的基础上，陆续发展天猫超市、京东商城、1号店、中粮我买网、亚马逊中国、央视网商城等多个线上主流商城。全年线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。

（三）品牌跨界合作，深化营销策略

1.2015年10月20日，全聚德与国家体育总局训练局签署战略合作协议，以资金赞助和定期为国家体育总局训练局田径队、排球队、乒乓球队、跳水队、体操队等为代表的10个大项14支国家队运动员餐厅提供全聚德烤鸭系列产品及服务等形式，为运动员征战奥运会服务。特别是全聚德鸭坯通过国家兴奋剂检测研究中心的权威检测，144项数据全部达到奥运食品国际标准，为全聚德坚持健康、营养、绿色的发展理念注入新的生机与动力。

2.联手好莱坞级别动画电影《蜡笔总动员》，以娱乐化的方式传承与弘扬中华百年老字号品牌文化，活动期间，餐饮营业收入同比增长2.9%，接待人次同比增长1.36%。

3.全聚德烤鸭作为北京饮食文化的唯一代表入选亮相2015年意大利米兰世博会，在中国馆“民以食为天”板块通过挂炉烤鸭技艺泥塑展陈、全息投影技术、视频宣传、文字介绍等多种方式进行展览展示。在国际市场传播了良好的品牌形象。

（四）强化集约管理，提升管控能力

1.2015年，全聚德着力构建精准营销体系。截至2015年底，全聚德线下、线上已累计发展储值会员、积分会员、粉丝会员共计198,449位；通过新会员主题招募、家宴精准营销、会员生日营销等59次会员营销活动，拉动现金消费386.81万元；全聚德借助新闻媒体组合宣传，各类主流媒体上的相关新闻报道、信息累计达到77,140条。

2.深入推进菜品精致化和价值化。一是创新菜品研发机制，成立“菜品研发中心”，在组织菜品研讨会、技艺交流培训等活动的同时，分别举办两次时令菜品发布会，推出11道夏季时令菜和8道秋冬季节新品。同时挖掘全聚德“盛世牡丹”烤鸭的专有性和时尚性，纳入统一菜单推广销售，取得销量超11万只、收入3000万元的销售业绩。

3.深入践行“中国服务”，提升特色服务品质。根据“三位一体”顾客反馈系统，归纳整理顾客需求，对现有服务规范中的订餐、抵店、等餐、结账等五个环节进行15点增补。加强服务管理团队建设，关注顾客评价。进一步规范神秘顾客检查的问卷内容和调查方法，全年完成4次神秘顾客检查工作。