这个春节，省时省心的“预制菜”备受消费者青睐。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。虎年春节期间，岭南商旅集团旗下餐饮业预制菜成为家庭餐桌上新宠儿。

预制菜最早起源于美国，20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营，经历70年代末在日本的飞速发展后，预制菜在90年代随着洋快餐正式进入中国，我国开始出现净菜配送加工厂，正式拉开了预制菜中国发展的序幕。预制菜在B端、C端市场以调料包、即食食品、速冻食品等形式存在十多年。随着保鲜技术、包装技术的提升，加之疫情导致宅家消费爆发，预制菜消费迎来快速上升期。

品牌是预制菜选择的首要条件

在“懒人经济”下，预制菜迎合了当今社会快节奏的生活习惯。受疫情影响，就地过年、宅家过年成为消费新趋势，对于不少80、90后来说，想要在家做一顿仪式感满满的年夜饭并非易事，外卖预制菜成为很多年轻家庭的必然选择。据了解，多数消费者对传统餐饮品牌的预制菜更为青睐，一是食品安全有保障、二是用餐体验有保证、三是传统品牌消费更具年味。

岭南商旅集团旗下餐饮业拥有国内最多米其林餐厅的广州花园酒店，及以中国大酒店、广州东方宾馆等老牌传统五星级酒店为首的酒店餐饮品牌，影响力辐射整个粤港澳大湾区，是广东人民贺年用餐的心仪之地。虎年春节期间，旗下各大酒店预制菜、“手提团年宴”等再创销售新高。

自主研发能力、标准化能力尤为重要

相比传统菜品、传统速食和速冻食品，简化制作流程和标准化生产模式是预制菜企业降低损耗、控制成本、提高效率，从而在万亿蓝海中突围而出的关键。相比于其他国家的菜品，中国菜肴做预制菜难度更高，粤菜尤为甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各异、调味没有标准化、用料用量难以度量。这些问题成为粤菜在预制菜生产加工过程中难以突破的关键缺口，制约了粤菜派系在预制菜上进一步发展。

随着岭南商旅集团旗下酒店业品牌“深夯湾区、走向全国”的进一步发展，酒店餐厅数量逐年稳步上升，出品保证实为关键。在岭南餐饮工作室一众星厨的共同努力下，菜品研发进一步推陈出新、标准化作业体系稳定、复制能力强，为预制菜的进一步发展打下了成熟的基础。

产业链是预制菜发展的重要一环

相对成熟的日本预制菜市场，B端和C端的比例约为 6:4，而中国预制菜市场目前大约在 8:2。要进一步夯实预制菜B端市场，加快发展预制菜C端市场，离不开预制菜背后的整条产业链，甚至是整个餐饮生态。深耕餐饮界多年，拥有较为完整产业链、体系完善的企业并不太多。想要在预制菜赛道上脱颖而出，在打通原材料、配方、加工、物流、品牌营销等上下游环节，形成相对恒定闭环的情况下，加大研发力度是重中之重。

岭南商旅集团旗下餐饮业背靠岭南商旅一体化产业链，坐拥岭南穗粮、致美斋等粮油副食供应，岭南餐饮工作室、博古斯学院等的餐品研发能力，广百物流的仓储冷链配送能力，在广百百货、友谊商店、8字连锁店、广之旅易起行及各大酒店等知名商超及电商营销能力加持下，已初步形成预制菜必要的产业链。

预制菜是社会经济发展、物流供应链进一步完善下，现代人适应快节奏生活下的产物。无论是外卖、即食产品、冷冻速食等都将成为人民美好生活的有益补充，其与家长里短的烟火气、大酒店里厨师们的精湛技艺相结合才能相得益彰。要实现国内预制菜行业的高质量发展，我们需要更完整产业链、更高的品牌信誉度、更加稳定的菜品品质，并且要在消费场景创新、文创+等多重合力推动下，用更接地气的产品抚慰更多国人的胃。