虽然美食旅游的兴起让全球的酒店开始重新考量他们的菜单，但是不同地域的游客对用餐体验的要求各不相同。香格里拉大酒店对包括酒店忠诚度计划会员以及在亚洲、伦敦和北美当地人在内的3000人进行调查，以了解如何更好的服务客人。

目前，香格里拉正在推广“金色循环桌”（The Table from Golden Circle）计划，这其中包含了很多东西。其中一个部分为内容枢纽，在这里有世界级的厨师和调酒师来满足客人想要的独特用餐体验。另外，它还是一个工具，可以让用餐的食客根据位置、价格、甚至情绪来寻找餐厅，同时给他们金环奖励积分和其他的优惠，食客可以在全球超过500家的香格里拉餐厅和酒吧用餐使用这些积分。

在推出这个计划之前，香格里拉酒店对食客关于烹饪的需求做了全面研究。在2015年10月到11月，这个在线调查问卷发送给在线会员、酒店客人以及全球10个不同地点的当地居民，总共收到3041个回复，其中1913个来自酒店会员、220个来自酒店客人，908个来自新加坡、中国、温哥华迪拜和伦敦的当地居民。

下面是这次调查分析的一些细节

来自中国的游客更喜欢非正式的用餐环境，而伦敦、迪拜和温哥华的旅客则更注重不同的用餐体验。

而在中国有个很有趣的文化现象：受访者偏爱非正式的、舒适的就餐环境（中国受访者比例40%VS世界其他地区24%），而非中国的受访者则更注重各种各样不同的用餐体验。

总的来说，全球的旅行者不在乎就餐地点是否是米其林星级餐厅。

另外，中国优先选择独特的菜肴，而世界其他国家认为友好的侍应生比美食体验更重要。

惊喜和喜悦能够带来更多的回头客

当被问及再次光临一家餐厅的原因时，能够被餐厅服务人员记住和餐厅带给很多惊喜（如免赠甜点）是重要的影响因素。

还有其他关于旅行者餐饮态度的一些有趣结果，比如56％的人喜欢寻找独特的用餐体验，虽然这是显而易见的事，但表明酒店要适应超越食客现有期望。

话虽这么说，有趣的是，虽然惊喜时刻（尤其是那些与兑换奖励相关的）的重要性高于平均水平，美食体验仍是比折扣和积分更能影响食客做决定的因素。

*本文作者：徐黎阳，执惠分析师，驻德国柏林办公室负责人。